Київ 100 років тому: місто на семи базарах

Торговці на ринках надували м'ясо повітрям, торгували «піратськими» детективами, фрукти відпускали сотнями, а сметану продавали відрами.

На початку ХХ століття головними київськими ринками був Троїцький (на його місці зараз розташований НСК «Олімпійський»), ринок на Володимирській площі (зараз тамПалац «Україна») Єврейський базар на Галицькій площі (на цьому місці тепер цирк), Житній, Лук'янівський і базарчик на Львівській площі.У 1912 році з'явився перший у Києві критий ринок - Бессарабський. Крім того, на вул. Степанівської (тепер це вул. Старовокзальна) торгували дровами і вугіллям, а між Верхнім і Нижнім Валом - свіжою рибою.

АСОРТИМЕНТ І ТРАДИЦІЇ. Як і зараз, киян залучали на ринках дешеві продукти. Якщо в бакалійної крамниці фунт (400 гр.) Соняшникової олії коштував 18-20 коп. То на базарі можна було купити за 13-15 коп. (Зараз, в середньому, 5-6 грн.) Правда, на Бессарабському ринку ціни мало відрізнялися від магазинних. Наприклад, фунт яловичини тут коштував 18-20 коп. А на окраїнних ринках - 11-15 коп. Фунтами продавали не тільки масло, але також м'ясо, рибу, хліб і крупи. Але великим оптом м'ясо, цукор і сіль відпускалися в пудах (16 кг.. Сметану, молоко, сир і картоплю продавали відрами (12,5 л.), А інші овочі та фрукти - сотнями.

Взагалі, базарна торгівля в Києві - це був стиль життя, нині забуте мистецтво.Актор Борис Сичкин, який ріс в околицях Євбаз та Троїцького ринку, писав у книзі спогадів: «Хаїм радив купувати картоплю в інших торговок.Останнє остаточно вибивало покупців з колії. Вони вже не могли відірватися від Хаїма, немов загіпнотизовані ... Гіпноз завершувала недбало кинутаМоїм другом фраза: «Не ставайте! Усім не вистачить! »Після цих слів картопля розкуповувалася миттєво».

Ще в п'ятдесятих роках ХХ століття збереглася традиція, коли базарна торговка відмовлялася брати гроші за свій товар, якщо покупець готовий був купити його, не торгуючись.

САНІТАРНИЙ КОНТРОЛЬ. У 1889 році газета «Киевлянин»: «Наші м'ясники надувають м'ясо за допомогою невеликих трубочок, в які повітря вдувається іноді хутрами, а по більшій частині ротом.Такий спосіб обробки м'яса прямо спрямований до обману покупців, тому що при цьому м'ясники продають їм гірше м'ясо за краще ».

Але з антисанітарією на ринках міська влада почала боротися вже в нульових роках ХХ століття.Тоді на ринках з'явилися «санітарні двори» - прообраз сучасних гігієнічних лабораторій, які видавали спеціальні свідоцтва на торгівлю швидко псуються.Крім того, міські влада зобов'язала кожен ринок обладнати «льодовиками» для зберігання м'яса і риби. Причому огляд м'яса проводили професійні ветеринари.Дозвільні папери і спеціальні клейма, якими ветеринари мітили дозволені до продажу продукти, перевіряли спеціальні «базарні старости», причому старости патрулювали торгові ряди разом з поліцією.Мало того, санітарний відділ Думи заснував спеціальні загони, які вартували дороги на в'їзді в місто, щоб перехоплювати м'ясну «контрабанду».

На жаль, нам не відомо, чи брали контролери і старости хабара, щоб закривати очі на санітарні порушення.Але стихійних базарів сто років тому в Києві не було - торгувати біля дороги нікому в голову не приходило.

Ринку кормів БЮДЖЕТ МІСТА

Торгівля була двох видів.Пересувна - «з возів», коли заїжджі селяни продавали продукти прямо з возів. І стаціонарна, з добре знайомих нам базарних лотків, прибраних під навіси (їх називали «рундуками»), розкладних столів і навіть «лавок» (лавок).В залежності від торгового місця, відрізнявся асортимент товарів, термін дії дозволу на торгівлю і його вартість.

Селяни, які на«Возах» приїжджали до Києва в «базарні дні» - суботу та неділю, купували у базарної комісії разовий дозвіл на торгівлю - «квиток».Місце, куди можна було поставити віз, визначав базарний староста, який за невелику мзду міг визначити віз на більш жваве місце. (На жаль, знайти документи, в яких була б вказана вартість «квитка», нам не вдалося.

Домогтися дозволу торгувати з «рундуків» і столів було набагато складніше. Це був дуже вигідний бізнес, тому міська влада влаштовувала аукціони, на яких розігрувалися ринкові місця.Одне таке місце могло коштувати до тисячі рублів у рік при вредней зарплаті народу 400-600 рублів на рік. Зараз оренда торгової площіді обходиться приблизно 22 тис.Рублів на рік.

На кожну торгову точку оформлявся особливий патент. Для торгівлі зі столів він оформлявся на рік, для лоточників - на три роки.Найбільш довгострокові договори оформляли з адміністрацією ринків крамарі-перекупники - від п'яти до шести років.

Завдяки ринкових зборів київські базари приносили в міську скарбницю величезні гроші. Наприклад, чистий прибуток Бессарабського ринку становила 60-65 тис.Рублів на рік. Щоправда, ще стільки ж ішло на утримання самого ринку: платня старостам, санітарним контролерам, сторожам (Бессарабський ринок охороняли дванадцять сторожів!), А також на комунальні послуги і плановий ремонт приміщень.Для порівняння: у 2010 році дохід Бессарабського ринку склав 8 млн. грн.

СТУДЕНТИ «Пірати» НА Товкущий РИНКАХ

За офіційними торговими рядами ринків розташовувалися «товкучки», де торгували старими речами.Потерпілі життєве корабельну аварію кияни збували тут особисті речі та всілякий непотріб.

«І як осіб, яких костюмів там немає! - Читаємо в нарисі, опублікованому в 1869 році в газеті «Друг народу».- Тут товста Напівп'яна баба ходить у старій солдатській шинелі і декількох шапках на голові. Далі зморщений, сивий як лунь дідок у подертомуІ поруділому пальтечку носить Бог його знає які речі: тут і піднята на вулиці підкова, і мідна пластина, і коробочка з-під сургучу, і зламаний свічник ...Словом все, що людство як непридатну річ викинуло, все це піднято, вимито, вичищено, укладено в коробочку і втикається під ніс кожному ».

Але знаходилися підприємливі городяни, які збували на товкучках ... фальшиві археологічні знахідки. З другої половини XIX століття, коли КиївПочав активно розширюватися, в будівельних котлованах знаходили чимало археологічних раритетів, м кожен п'ятий киянин став археологом-аматором.Цим активно користувалися шахраї. Журнал «Киевская старина» писав, що на товкучках можна знайти навіть «мармурові вироби нібито давньогрецького виробництва, знайдені нібито при влаштуванні київської гавані».Хоча давньогрецькі кораблі відвідували дніпровські береги, м'яко кажучи, нечасто.

Студенти промишляли, як би це назвали зараз, інтелектуальним піратством.На початку ХХ століття великою популярністю користувалися брошурки про пригоди сищиків Ната Пінкертона, Ніка Картера та Івана Путіліна. Ці брошурки підробляли і теж збували на товкучках, разом з уживаними оригіналами.Такий випадок описав київський письменник-історик Григорій Григор'єв: «Старший складач [розташованої поруч з Євбазом] друкарні знайшов час, щоб набрати написаний знайомим студентом черговий путілінскій подвиг.Коректори не було - складач поспішав швидше віддрукувати твір, щоб зробити це без відома господаря. Друкар, один складача, увійшов до компанії.Пробний тираж - сто штук, розійшовся за один день. Спритні підприємці зуміли ще «рушити» кілька сот примірників ».

«Факір» І ТАНЦІ ПІДГАРМОНІЯ

Сто років тому в Києві не було поділу на продуктові, речові й господарські ринки.Тут продавали і продукти, причому навіть ікру й делікатесні сорти риби, і готову їжу - наприклад, пиріжки «з потрошками» або гречану кашу зі шкварками, мило і гас, відрізи тканин і мережива.А ще покупців очікувала обов'язкова культурна програма - причому не тільки традиційні танці під гармонь. На Житньому можна було послухати бандуристів,На Євбазі подивитися за копійку-другу в телескоп, на Подолі на час Контрактів працювали каруселі і ляльковий театр, а на Бессарабці виступали фокусникиІ «факіри», ковтають вогонь.Щоправда, віщунів долі, які промишляли на ринкових площах у Європі, київська влада не жалували: подібну публіку поліція просто висилала з міста.Тому всякого роду провидці «провидів» подалі від очей, на приватних квартирах міської околиці.